Різниця між оцтом і ферментним бродінням

Перш за все, з точки зору відбору сировини ферменти відрізняються від вина і оцту. Доступна сировина ширше. Фрукти і овочі, лікарські та харчові гомологічні лікарські матеріали можуть бути використані в якості ферментаційної сировини. По-друге, з харчової точки зору ферменти більше орієнтовані на повну формулу поживних речовин. Нарешті, з технологічної точки зору вино і оцет є продуктами тонкого бродіння, а бродіння штучно припиняється через певний проміжок часу, а головне заняття - смак. Ферменти є продуктом глибокого бродіння, яке одночасно піддається спиртізації і закислення. Немає вимоги припинити бродіння. Чим ретельніше, тим краще, гонитва за ферментами високої концентрації, рясними мікроорганізмами і первинними і вторинними метаболітами. Як правило, виробничі матеріали оцту і ферментів схожі, а початкові умови виробництва також однакові, тобто використовувати сахарифікуючі бактерії для поділу крохмалю в сировині на більш дрібні молекули і отримання частини спирту. Але наступні етапи виробництва дуже різні. Оцет прищеплюється бактеріями оцтової кислоти, а бактерії оцтової кислоти окислюють спирт в оцтову кислоту, а потім встановлюють кислотність відповідно до умов виробництва. Як правило, значення рН оцтової кислоти становить близько 2,0-3,0. Коли кислотність досягає цього значення, необхідно використовувати стерилізаційну інженерію для знищення бактерій оцтової кислоти, інакше кислотність може стати все більш кислою, тому оцет не містить живих бактерій. Після сахарифікації ферменти будуть піддаватися різним ступеням бродіння. Природні бактерії зазвичай використовуються для того, щоб ці бактерії виділяли різні рівні вмісту ферментів під час процесу бродіння. Тому ферментні продукти містять благотворний вплив на організм людини. Живі бактерії. Зв'язок між цими трьома можна приблизно зрозуміти як: виноробство - це анаеробне бродіння, заварювання оцту спочатку анаеробне, а потім аеробне, в той час як ферменти є анаеробним бродінням і аеробним бродінням одночасно, а пізніша стадія - в основному анаеробне бродіння, яке може зайняти багато часу. До 1-2 років.