Сир

Лі Шенглі, головний науковий співробітник Національної системи технологій молочної промисловості, зазначив, що «іноземні споживачі їдять сир і молоко, ми в основному п'ємо молоко». За її словами, одним з недоліків молочної промисловості моєї країни є необґрунтована структура молочної продукції. на рідке молоко моєї країни припадає 80%; 50% сирого молока в розвинених країнах переробляється в сир, а 18% - в сухе молоко, в той час як рідке молоко становить лише 30%. Сирна промисловість моєї країни слаборозвинена, і буферного простору для молочних продуктів мало. З боку пропозиції це фактично категорія, яка має асиметричну конкурентну перевагу перед місцевими брендами: європейські натуральні сири обумовлені обмеженнями імпорту, а різноманітність і загальна кількість натуральних сирів існують у стельових любителях молока, сухого молока та інших етнічних сирних продуктів. Перехід на індустріалізоване виробництво вкрай складний, і з часом з'явиться тільки на місцевому ринку у вигляді виробів ручної роботи. Однак з боку попиту, оскільки введення сиру на ринок і навчання користувачів надходить від транснаціональних брендів, поточною основною точкою зростання сиру все ще залишається вирощування звичок користувачів. , Щоб сир врізався в структуру раціону китайських користувачів, а це по суті означає дві речі: зробити сир, який більше відповідає харчовим звичкам китайських користувачів, врізатися на ринок через кілька сценаріїв і розділених груп З самого початку сирної продукції, що надходить на китайський ринок Найбільш критикованою маркою є проблема смаку. Хоча в світі є тисячі сирів, смак, до якого звик більшість зарубіжних споживачів, не є ароматом, який приймається масовими споживачами, коли вони мігрують до Китаю. Тут ми маємо велику честь спілкуватися з доктором Дунфаном Ченом, віце-президентом Дослідницького центру Firmenich Asia Pacific, і представником FBIF2018 про його особисті погляди на вихід сиру на китайський ринок і смак: як культивувати обізнаність місцевого ринку про смак У той час він зазначив, що його особиста думка полягає в тому, що смак і текстура сиру повинні бути м'якше і популярніше, ніж традиційні сири за кордоном.

Фотоджерело виступу доктора Чень Дунфана на FBIF2018: альбом FBIF2018 для досягнення потреб локалізації, а також його можна розробити на основі поточних продуктів на китайському ринку та уподобань людей, а також оновитися від йогурту, використовуючи більше твердих речовин та використовуючи сирні штами , Які можуть змусити користувачів адаптуватися до диференційованих смаків. На ринку вже є деякі продукти свіжого сиру. Цей продукт по суті є процесом йогурту. Завдяки використанню сирних штамів в нього вносять більш м'яке бродіння сиру. Смак - це свого роду смакове тренування для користувачів йогурту, і навіть вирощування категорії. Для того, щоб підкреслити смак сиру, в поточні продукти входять чеддер і навіть блакитний сир з більш важкими смаками з самого початку, який по суті не враховує великий стрибок звичок користувачів. А сирні закуски, як очікується, будуть бізнесом з більш низькими порогами користувачів, простішими каналами збуту та логістичними рішеннями, а з точки зору каналів найбільш очевидними можливостями залишаються канали громадського харчування та дитячий сирний ринок. Використовуючи сир як сировину для громадського харчування та домашнього приготування їжі, починаючи з самого меню, він розрізає звички користувачів у поєднанні з емоційними точками «самовпевненого» та «насолоди» від їжі, а також спрямовує точки пам'яті та потреби потенційних користувачів, щоб перетворити їх з довгострокових на цільових користувачів. Дитячий сир не тільки для задоволення поточного попиту на прибуток, але і для виховання недорогого ринку сиру в майбутньому. Після перегляду вирощування Yakult на японському ринку, дитячий ринок по суті є бізнесом, який задовольняє як дітей, так і батьків: як змусити дітей відчувати себе смачно, я хочу пити, як змусити моїх батьків відчувати себе гідними, але смак, специфікації та упаковка Yakult враховували харчові звички та потреби дітей (підвищена солодкість, менші технічні характеристики) з самого початку, і в той же час виховувати батьків з життєвою силою кишечника і дитячими кишковими проблемами, щоб батьки Обидва діти з радістю повернулися до самого основного питання. Яку роль повинен відігравати сир, коли він входить в китайську дієту? Сир повинен бути ферментованим продуктом зі здоровими атрибутами, але насправді це дуже розпливчасте поняття, але і через розпливчасте поняття категорії, це також проблема і можливість для вступу в категорію.