Яка різниця між схожими на вигляд джемами та м’якоттю?
Dec 02, 2024
Варення - це суміш фруктів, цукру та регулятора кислотності, а також температура понад 100 градусів C для кип'ятіння гелеподібного матеріалу, який також називають фруктовим варенням. Джем також є способом збереження фруктів протягом тривалого часу.
Фруктова м’якоть – це фрукт або їстівна частина фрукта в процесі збивання для отримання соку, продукти з неферментованої м’якоті.
За концентрацією целюлоза поділяється на дві категорії:
(1) Сира фруктова м’якоть: стосується використання процесу збивання для переробки фруктів або їстівної частини фруктів у неферментовану, але придатну для бродіння м’якоть, з кольором, ароматом і вмістом розчинної твердої речовини оригінальної фруктової м’якоті.
(2) Концентрована м’якоть фруктів: фізичний метод видалення певної частки природної води з м’якоті фруктів для отримання продукту з характеристиками м’якоті фруктів.
| Технологія виробництва | Матеріальна форма | |
| варення | Після того, як фрукти переробляються в м’якоть, їх змішують з цукром і регулятором кислотності, кип’ятять/ферментують для утворення гелю. | Желатинова речовина, що утворюється при високій температурі або після бродіння |
| ПУЛЬПА | Сировина протерта, не нагріта при високій температурі, містить сік і не зброджується | М’якоподібний неферментований продукт, що містить сік |
Якщо у вас є ідеї щодо виробництва фруктової м’якоті чи варення, будь ласка, зв’яжіться з нами!
