Тенденція майбутнього розвитку фруктового оцту

В даний час вітчизняний фруктовий оцет в основному виготовляється на основі яблучного оцту через обмеженість сировини. У 2019 році внутрішній ринок яблучного оцту досяг 5,033 млрд юанів. Хоча в Китаї є деякі-відомі регіони-виробництва оцту, такі як Шаньсі та Шанхай, які розробили та впровадили традиційний оцет, вони рідко охоплюють сферу фруктового оцту, і наразі існує єдиний сорт вітчизняного фруктового оцту на ринку з багатьма видами фруктового оцту. В основному покладаються на імпорт. У порівнянні з іншими безалкогольними напоями перевага фруктового оцту полягає в його унікальному смаку. Смак є одним із важливих показників, що впливають на якість фруктового оцту, що значною мірою визначає його ринкові перспективи. У фруктовому оцті є багато видів смакових речовин, але їх вміст відносно невеликий. Невелика його частина надходить із самої сировини, більша частина якої виробляється під час бродіння спирту та оцтової кислоти, наприклад складні ефіри, органічні кислоти, спирти, альдегіди, феноли тощо. Завдяки єдиному способу виробництва та бродіння, смак і смак ферментованого не сильно відрізняються, і проблема, що продукт не може повністю задовольнити потреби ринку, ще не вирішена. На цьому етапі в Китаї поступово з’явилися оцет Пуерарія, виноградний оцет і ферментовані напої з використанням овочів як сировини, що відкриє новий простір для розвитку фруктового оцту.