Чи свіжі консервовані фрукти?

У багатьох людей виникає питання про консерви- як можна зберігати консервовані фрукти так довго без добавок? Насправді, у відповідь на це питання, Хао Юй, генеральний секретар Технічного комітету стандартизації харчової промисловості Китаю, спеціально відповів: Причина, по якій банки можуть зберігатися протягом тривалого часу без зносу, пов'язана з герметичною тарою і суворою стерилізацією, і не має нічого спільного з консервантами. Принцип консервування дуже простий: спочатку повністю нагрійте сировину, щоб убити всі мікроорганізми; при цьому повністю нагріти і стерилізувати упаковку можна; потім покладіть стерильну їжу в стерильну ємність і запечатайте її, поки вона гаряча; і, нарешті, нагріти і стерилізувати його. Після охолодження обсяг повітря у верхньому просторі ємності скорочується, що буде генерувати негативний тиск, і спочатку запечатана пляшка не відкриється, а бактерії ззовні не зможуть потрапити. Після цих процесів їжа не зіпсується, і немає необхідності додавати будь-які консерванти. Хоча консерванти не включені, споживачі також сумніваються: чи виготовляються консерви з залишків? Насправді в консервах використовується якісна, красива сировина. Наприклад, більшість консервованих фруктів упаковані в скляні пляшки або прозору гнучку упаковку. Безпосередньо можна побачити красиві і повні апельсини, жовті персики, глід, ананаси і т.д. Що стосується банок з невидимим «вмістом», то при використанні сировини сумнівної якості може постраждати якість партії. Мало хто з виробників ризикує. Але все ж є споживачі, які думають: «Незалежно від того, наскільки безпечні і поживні консерви, поки вона обробляється, вона все одно не свіжа»! Тоді ви помиляєтеся! Сировина, що використовується в консервах, свіжа. Для того щоб виготовити консерви, в гонитві за більш низькою вартістю і кращими смаковими якостями, найсвіжіша сировина буде підбиратися в найбільш підходящий сезон. Більш того, щоб заощадити витрати, звичайні консерви мають власні сировинні бази і будують виробничі лінії в найближчому до бази місці. Таким чином, це еквівалентно «заготівлі та виготовленню зараз» з власного подвір'я, значно скорочуючи процес від збирання, транспортування до обробки.

Хоча ми легко можемо купити «свіжі» фрукти з усього світу, вони просто виглядають свіжими, але поживні речовини постійно втрачаються. Оскільки будь-які фрукти і овочі продовжують «дихати» після збору, деякі поживні речовини будуть продовжувати зменшуватися. Весь процес від збору сировини до переробки консервованих плодів не перевищує 8 годин. Високотемпературна термічна обробка зупинить або сповільнить хімічну реакцію втрати поживних речовин і підтримає свіжість і харчування їжі. Візьмемо для прикладу жовті персики. Через добу після збору вітамін С втратить 30%, в той час як консервовані жовті персики втратять всього 10%.